Wie man Bohnen richtig kocht

Bohnen selbst kochen? Davor schrecken viele zurück. Dabei ist es wirklich nicht schwer, man braucht aber etwas Zeit. Die Mühe mache ich mir gerne, denn Bohnen sind laut Chinesischer Medizin gut für meine Nieren. Damit sind nicht meine organischen Nieren gemeint, sondern “die Nieren” umfassen in der Chinesischen Medizin eher ein Konzept von Wirkungen. Demnach erhalte ich meine Ursprungsenergie aus den Nieren.

Zurück zum Kochen: Zunächst weiche ich die Bohnen etwa zwölf Stunden lang ein. Linsen oder ganze Erbsen brauchen nicht ganz so lange. Aber weil sich das gut über Nacht erledigen lässt, kommt es auf eine oder zwei Stunden gar nicht an.

Das Wasser schütte ich danach weg, es enthält viele Stoffe, die Blähungen verursachen. Und auf “ein Tönchen bei jedem Böhnchen” kann ich gut verzichten. Außerdem weicht das Wasser die schwer zu verdauende Schale auf. Ein weitere positiver Nebeneffekt: Tief im Inneren der Bohnen fängt es an zu sprießen. Das erhöht den Gehalt an Vitaminen und Enzymen, gleichzeitig macht es die Bohne besser verdaulich.

Danach bringe ich die Bohnen zum Kochen und schöpfe den Schaum ab. Nachdem sie ohne Deckel etwa 20 Minuten gekocht haben, lege ich den Deckel auf und lasse die Bohnen weiterköcheln, bis sie gar sind. Wann das genau sein wird, ist so leicht nicht zu sagen. Das kann von Packung zu Packung unterschiedlich sein und ist abhängig von der Lagerzeit beim Hersteller.

Gewürze können die Verdauung ebenfalls erleichtern. Ich koche immer ein Stück Ingwer und ein Stück Wakame-Alge mit. Auch ein Schuss Essig nach dem Kochen hat einen positiven Effekt. Salz sollte auf jeden Fall zum Schluss hinzukommen, denn sonst werden die Schalen nicht hart.