Weinstein – Kristalle im Wein

Zuckerähnliche Kristalle, die wir manchmal in den Flaschen vorfinden, sind kein Zeichen schlechten oder verdorbenen Weins, sondern eines hohen Gehalts an Mineralien, welche die Trauben der Erde entnahmen und für ihre Aromatik mit verantwortlich sind. Wir finden sie in jungen, vor allem aber in älteren, wertvollen Weinen, Spätlesen oder Trockenbeerenauslesen. Je länger Trauben am Rebstock bleiben, desto mehr Mineralien können sie aufnehmen. Treffen diese dann mit der Weinsäure zusammen, kristallisieren sie und setzen sich am Boden des Fasses, der Flasche oder am Korken ab. Interessant ist folgender Zusammenhang: Eine langsame, lange Gärung bei der Kelterung schont und stützt nicht nur die Aromastoffe im Wein, sondern bildet auch weniger Weinstein im Fass – umso eher aber später in der Flasche. Also kann man Weinstein durchaus auch als Zeichen für einen schonungsvollen Umgang in der Produktion und für eine gute Qualität des Weines sehen und nicht bloss als mangelnde oder unterlassene Filtration vor der Abfüllung in die Flasche.