Weinfehler: Korkgeschmack oder „Zapfen“

Das Trichloranisol, das von Schimmelpilzen gebildet wird und für den Fehlton oder Fäulnisgeschmack verantwortlich ist, kann nicht nur über den Korkzapfen, sondern schon im (infizierten) Keller über die Gärbottiche, Holzfässer u.a. in den Wein gelangen und ihn ungeniessbar machen. In der Nase ist der Korkgeschmack leicht festzustellen, insbesondere wenn der Wein sich erwärmt (oder wenn man zum Probeschluck etwas warmes Wasser gibt). Korkbrösel im Wein bedeuten aber keinesfalls auch zwangsläufig Korkgeschmack, sondern meistens nur, dass der Zapfenzieher zu tief in den Korken eingedreht worden ist. Hat ein Wein „Zapfen“, so darf und soll man ihn nicht nur im Restaurant ablehnen, sondern auch im Laden sich ersetzen lassen. Man kann den Wein aber auch noch zum Kochen gebrauchen -obschon oftmals das Gegenteil behauptet wird-, denn dabei verdunstet das TCA und mit ihm die Fehlnote.