Wein – Traubensorten: Chardonnay

Chardonnay ist eine äußerst anpassungsfähige Traubensorte, was das Klima, Böden oder Ausbau betrifft. Kein Wunder, dass sie von Frankreich aus (Chardonnay ist ein Dorf im burgundischen Mâconnais) die Welt eroberte. Großartige vielschichtige Weine zeigen ihre Vielfalt und Potenz in kühleren Regionen, beispielsweise Montrachet, Meursault, Corton Charlemagne aus dem Burgund. Oder Premiers und Grand Crus aus dem Chablis mit steinigen, mineralischen oder rauchigen Noten und Zitrusfrucht. Oder Reineclaude-Aromen bis hin zum Blanc de Blanc, dem Champagner, der allein aus Chardonnaytrauben produziert wird. In heißeren Klimazonen offenbart diese Sorte Opulenz und reiche exotische Fruchtaromatik, vollen Körper und hohen Alkoholgehalt. Wie keine andere weiße Traubensorte eignet sie sich zum Ausbau im Barrique (kleines Holzfass).

Dadurch kommen Aromen von Rauch, Vanille und Karamell hinzu. Zeitweise überdeckte die Holznote (z.T. durch Eichenchips im Lagerwein) die Chardonnays aus der Neuen Welt. Heute ist ein Trend zu mehr Zurückhaltung festzustellen. Durch Aufrühren der Hefe während der Lagerung oder durch malolaktische Säureumwandlung (natürliche Hefen wandeln Apfelsäure in Milchsäure um) können zusätzlich Weichheit, Körper und Struktur oder auch Nuss- und Butter-Aromen gewonnen werden.