Wein – Traubensorten: Cabernet Sauvignon

Die international wohl bekannteste und beliebteste Rotweinsorte ist robust und reift spät aus, liefert dunkelrote, säure- und tanninstarke Weine mit gutem Alterungspotenzial und duftet nach Cassis und Zedern – in kühlerem Klima oft auch mit grünen Paprikanoten (vor allem bei Unreife oder zu hohen Erträgen), in wärmerem mit Aromen von schwarzen Kirschen und Oliven oder auch Eukalyptus (Australien). Klassisches Anbaugebiet ist der Médoc bei Bordeaux. Berühmte erstklassige Weine wie Château Latour oder Château Lafite-Rotschild werden vornehmlich aus Cabernet Sauvignon (60-80%) hergestellt. Sie gedeiht aber auch gut in anderen Klimazonen und ist daher in der Neuen Welt weit verbreitet. Cabernet Sauvignons aus dem kalifornischen Napa Valley, die in den 80ern bei internationalen Weinprämierungen Furore machten, gehören heute mit zu den Besten neben dem sortenreinen Sassicaia aus der Toscana (Super Tuscan) oder hervorragenden Cabernets aus Coonawarra (Australien) und Hawke’s Bay (Neuseeland).