Wein lagern: Wie und wie lange?

Ausgereifte grosse Bordeaux, Burgunder, Barbarescos oder Barolos sind im Handel kaum erhältlich. Man kann sie meistens nur jung erwerben; in einem Stadium also, in dem sie kaum trinkreif und noch weit von ihrem eigentlichen Potenzial entfernt sind. Deshalb drängt sich ihre Lagerung im eigenen Keller oder einer entsprechenden Box, einem Weinkühlschrank, auf.

Je kühler die Lagertemperatur, desto langsamer reift der Wein (unter 7°C überhaupt nicht mehr und über 25° verliert er seine Gerbstoffe, Farbe und Frucht). Die ideale Temperatur zum Lagern guter Weine liegt zwischen 10° und 15° Celsius. Grössere (Tag/Nacht-)Temperaturschwankungen sollten unbedingt vermieden werden. Auch Licht, trockene Luft oder starke Fremdgerüche im Keller. Und ja keine Essigmutter im gleichen Raum ansetzen, denn die volatilen flüchtigen Essigbakterien können längerfristig selbst durch die Korken hindurch die Weine infizieren. Damit der Korkzapfen nicht austrocknet, spröde und luftdurchlässig wird, empfiehlt sich eine liegende Lagerung der Weinflaschen. Champagner dagegen stehend – und dunkel, da er sonst bitter wird.

Ein bis zwei Jahre Lagerung: Einfache (= meist auch billige/günstigere) Weissweine ohne Holzausbau, Rosés, Schaumweine, Schweizer Landweine, Beaujolais…
zwei bis fünf Jahre: Anspruchsvollere -meist auch teuerere- Weissweine (Chablis, Chardonnays im Fassausbau, Riesling aus Deutschland oder Österreich), Merlot, Cabernet, Chianti, Primitivo, Barbera, einfache Bordeaux und Burgunder; Einfachere Süssweine (Muscato, Passito, Vin Santo, Late Harvest).

Fünf bis zehn Jahre oder länger: Grosse Burgunder & Bordeaux (weiss und rot), Amarone, Barolo, Brunello, Barbaresco, Chianti oder Rioja Reserva, gute Sauternes, Eisweine und Trockenbeerenauslesen (TBA), Vintage Ports oder Jahrgangschampagner.