Wein degustieren – was sagt mir der Geschmack des Weins?

Persönlich mag man danach seine Entscheidungen treffen. Doch über die Qualität eines Weins sagt dies nichts aus. Möglich, dass der Wein, der mir rau oder bitter erscheint, einfach noch ein paar Jahre Reifung in der Flasche benötigt und dann sehr gut mundet, weil er eine Struktur und Komplexität aufweist, die sich erst mit dem Alter erschliessen. Auch die Speisen, die ihn begleiten, spielen eine grosse Rolle und beeinflussen den Geschmack. Um die Qualität eines Weines einzuschätzen, degustiert man ihn deshalb am besten ohne irgendwelche Snacks oder Beilagen.

Unser Geschmacksinn ist weniger differenziert als der Geruchssinn. Auf der Zunge unterscheiden wir: süss (Zungenspitze), sauer (Zungenseiten), salzig (Zungenmitte) und bitter (Zungengrund) – nach neueren Forschungen auch umami (dessen Hauptkomponente Glutamat ist). Im Mundraum nehmen wir auch die Textur von Lebensmitteln oder Weinen wahr: ob sie dick- oder dünnflüssig, trocken oder cremig-ölig sind.

Für die Qualität eines Weines spricht die Balance oder Ausgewogenheit dieser Geschmackskomponenten. Ein süsser Weisswein, der nicht durch eine gute Säurebasis ausgeglichen wird, wirkt schnell plump oder langweilig. Ein fruchtbetonter Rotwein ohne entsprechende Säure- und Tanninstruktur ebenso.