Wein degustieren – der Abgang des Weins

Die Geschmacksnuancen oder Feinheiten eines Weins erschliessen sich erst, wenn man ihn schluckt. Die Aromastoffe gelangen dabei nämlich über den Rachenraum zurück zum Riechzentrum. Ein Wein von hoher Qualität offenbart hier noch einmal seine ganze Komplexität und Finesse, füllt den Mund- und Rachenraum mit allen Duft- und Geschmacksstoffen und hallt manchmal minutenlang nach. Neben den primären Fruchtaromen kommen Sekundäraromen hinzu, die auf das Terroir (die spezifischen Eigenschaften des Bodens, auf dem die Rebe wächst) und den Herstellungsprozess zurückweisen und oft noch neue Geruchs- und Geschmacksdimensionen offenbaren. Bei einfachen oder Billigweinen ist der Abgang kurz und belanglos, oftmals sogar unangenehm.

Eine differenzierte Beurteilung eines Weins ergibt sich also aus der genauen Analyse der Duftkomponenten in Nase und Rachenraum, dem Geschmack auf der Zunge und der Farbe. Und wo bleibt dabei der Genuss? Gleich mit oder nach der Analyse. Vielleicht ist er dann sogar noch grösser – ähnlich wie bei einem Musiker, der die einzelnen Instrumente eines Orchesters heraushört, die Komposition und Harmonie erfasst und gleichwohl überwältigt sein kann vom Wunder und Genuss eines guten Werks.