Wein – Charakter

Die Traubensorte ist das erste Kriterium, das den Typ und Geschmack eines Weins bestimmt. Zwar gibt es tausende verschiedener Traubensorten, wirtschaftlich oder für die Weinproduktion von Bedeutung sind aber lediglich zwei oder drei Dutzend (vgl. „Traubensorten“). Sie stammen alle aus der Gattung Vitis vinifera, die seit der Reblauskatastrophe in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts fast ausnahmslos auf resistenten amerikanischen Rebstöcken aufgepfropft gedeihen. Die geschmacklichen Eigenschaften einer Traubensorte können aber je nach Klima und Böden stark voneinander abweichen (vgl. „Terroir“).

Ein Chardonnay aus wärmeren Regionen (Australien, Kalifornien u.a.) zeigt volleren Körper und exotische Fruchtaromen von Pfirsich, Melone, Mango, Banane und Feigen. Im kühleren Klima des Chablis oder der Champagne hingegen offenbart er leichteren, stahligen Charakter mit grüner Apfel-Aromatik. Hierzu trägt auch die Mineralik des Bodens bei, auf dem die Trauben wachsen. Ebenso die Temperaturschwankungen eines Jahrgangs, die Auslese und Hektarerträge im Weinberg und der Ausbau im Keller. Ein erfahrener Weinkenner kann aus der Degustation Rückschlüsse ziehen auf alle sechs Faktoren, die für den Weincharakter eine Rolle spielen.