Variation von Seeteufel und Lachsfilet auf tomatisiertem jungen Spinat und Safranrisotto

Zutaten für 4 Personen
320 g Seeteufel, 320 g Lachsfilet, 250 g Kirschtomaten, 500 g Spinat, 500 g Risottoreis, 200 ml Geflügelbrühe, 100 ml Sahne200 g Creme fraiche, 1 Päckchen Safran, 1 rote Zwiebel, 100 g Butter, 1 Schalotte, 100 g geriebener Pecorino, Olivenöl zum Braten, Salz, 1 Knoblauchzehe, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung
Reis genau 10 Minuten kochen, danach mit kaltem Wasser abspülen. Spinat in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren und ebenfalls mit kaltem Wasser abspülen. Fisch in gleich große Portionen schneiden. Für den Spinat rote Zwiebel fein würfeln und in 50 g Butter glasig dünsten, Tomaten zugeben, weitere 2 Minuten garen. Dann den Spinat zugeben, mit Muskatnuss, fein gewürfeltem Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit Schalotte fein schneiden und in der restlichen Butter glasig dünsten, Brühe, Sahne und Safran zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt Fischfilets bei mittlerer Hitze in Olivenöl auf jeder Seite 3 Minuten goldgelb braten. Kurz vor dem Servieren Reis und Pecorino in den Safransud geben.