Tomatenkechtup mit wenig Zucker und Tomaten aus eigenem Anbau selber machen

Tomatenketchup zu Fleisch, Würstchen und Pommes Frites – für Viele einfach ein Muss. Leider hat die fruchtige rote Soße einen entscheidenden Nachteil. Sie enthält reichlich Zucker und damit Kalorien. Ganz ohne Zusatzstoffe lässt sich ein gesunder Ketchup mit Tomaten und Paprika leicht selbst machen.

Und so geht’s:
• 1 kg Tomaten (am besten Bioware oder Tomaten aus dem eigenen Garten) waschen, die (giftigen) grünen Stielansätze entfernen
• 6 - 8 Zwiebeln schälen und würfeln
• 125 g Sellerieknolle und 6 bunte Paprikaschoten in Stücke schneiden
• Alle Zutaten mit 100 g Zucker, 1 EL Salz, Paprika, Knoblauchpulver nach Geschmack sowie 1/8 Liter Essig weich dünsten lassen
• Masse durch ein Sieb streichen
• Bis zum Eindicken weiter kochen lassen
• Nach Geschmack nachwürzen
• 1 – 2 Ms Einmachhilfe unterrühren

Nun wird der Ketchup in saubere und heiß ausgespülte Twist-Off-Gläser gegeben. Deckel drauf, Gläser für ein paar Minuten auf den Kopf stellen. Fertig ist ein Vorrat an Ketchup, der interessanter schmeckt als das, was man in den Supermarktregalen findet.

Durch Essig und Zucker bekommt der Ketchup den begehrten süßsauren Geschmack. Wenn Sie mögen, experimentieren Sie bei weiteren Versuchen mit Gartenkräutern und kreieren Sie so Ihren ganz eigenen Tomatenketchup a la casa, was hierzulande etwa “nach Art des Hauses” bedeutet.