Stichwort/Tag: Wildgerichte
kochen-und-essen
Beitrag von Gerd Ohnsorg, 08.12.2008, 19:21
3-Gang-Weihnachtsmenü
Marinierte Entenbrust auf winterlichem Salatbeet
Zutaten für 4 Personen
2 Entenbrüste, 1 kleiner Kopf Radicchio, 1 Kopf Winterfrisse, 125g Feldsalat, 100 ml Portwein, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Kräuter de Provence, 100ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, 100g Mandelblättchen
Für das Salatdressing
3 EL Apfelessig, 2 EL Wasser, 2 EL Olivenöl, 1 TL Dijonsenf, 1 Schalotte, 1 TL Tomatenmark, Prise Zucker, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Entenbrüste auf der Fettseite rautenförmig einschneiden ... [weiterlesen ...]
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Themen:
Kochen, Essen und Trinken 
Tags: Baden Baden | Entenbrust | klassische Küche | Rehrücken | Weihnachten | Wildgerichte | Wintersalat
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Beitrag von Gerd Ohnsorg, 25.10.2008, 11:46
Weihnachtliche Hirschmedallions mit Nusskruste und Backkartoffeln
Zutaten für 4 Personen
500 g Hirschrücken, 2 EL Sojasoße, 3 EL Rotwein, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 EL geriebene Haselnüsse, 1 Eigelb, 2 EL Parmesankäse, 1 EL Quark, 600 g Kartoffeln (Drillinge), 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Grillgewürz, 400 g Gemüse der Saison, 2 EL Preiselbeeremarmelade, 100 ml geschlagene Sahne, Rapsöl zum Braten
Zubereitung
Hirschrücken in gleichgroße Portionen schneiden ... [weiterlesen ...]
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Themen:
Kochen, Essen und Trinken
Tags: Hauptgerichte | Hirsch | Hirschrücken | mariniertes Fleisch | Weihnachten | Wildgerichte
Kochen, Essen und Trinken
Beitrag von Gerd Ohnsorg, 13.10.2008, 17:23
Pfifferlingrisotto
Zutaten für 4 Personen
250 g Pfifferlinge, 250 g Arborio Risottoreis, 2 Schalotten, 2 Stangen Frühlingszwiebel, 3 Zweige Kerbel, 3 EL Olivenöl, 50g Butter, 100 ml Weißwein, 250 ml Geflügelbrühe, 50 g Pecorino Hartkäse, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Pfifferlinge säubern, Schalotten fein würfeln und die Frühlingszwiebel in 0,5 Zentimeter dicke Ringe schneiden. Zwei Esslöffel Olivenöl zusammen mit der Butter in einem Topf auf niedrige Temperatur erhitzen und die Schalotten glasig dünsten ... [weiterlesen ...]
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Themen:
Kochen, Essen und Trinken
Tags: | Hasenrücken | Pecorino Käse | Pfifferlinge | Risotto | Wild | Wildgerichte
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