Stichwort/Tag: Wildgericht
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Beitrag von Gerd Ohnsorg, 24.10.2008, 11:44
Hausgemachte Kaninchenmaultaschen in Kraftbrühe
Zutaten für 4 Personen
300 g Kaninchenrücken, 4 Zweige frischer Majoran, 100 ml Sahne, 1 Ei, Salz, 300 g Nudelteig, Pfeffer, evtl. 1 EL Paniermehl oder 1 Scheibe Toastbrot, 2 Eigelb, 1 Liter Brühe (Geflügel oder Rind)
Zubereitung
Rohes Fleisch in kleine Würfel schneiden. Mit Sahne, Kerbel, Ei, Salz und Pfeffer im Mixer zu einer Farce verarbeiten. Sollte die Farce zu dünn sein, kann noch Paniermehl untergehoben werden ... [weiterlesen ...]
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Kochen, Essen und Trinken 
Tags: Kaninchenrücken | Maultaschen | schwäbische Küche | Suppe | Vorspeise | Weihnachten | Wildgericht
Kochen, Essen und Trinken
Beitrag von Gerd Ohnsorg, 16.10.2008, 17:10
Weihnachtlicher Hirschrücken mit Zwetschgen aus dem Wok
Zutaten für 4 Personen
400 g Hirschrücken, 100 g Zwetschgen, 1 gelbe Paprikaschote, 10 g frischer Ingwer, 150 g Champions, 1 Sternanis, 5 EL Sojasoße, 1 Knoblauchzehe, Kardamom, schwarzer Pfeffer, Salz, 150 ml Wildbrühe, 2 EL Rapsöl
Zubereitung
Die Champions säubern und halbieren. Paprikaschote entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und zusammen mit Sternanis und 2 Esslöffel Sojasoße im Mörser zerkleinern ... [weiterlesen ...]
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Kochen, Essen und Trinken
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