Stichwort/Tag: Weinentstehung
Wein
Beitrag von flaschenpost.ch, 10.12.2007, 16:17
Wie entsteht Weisswein?
Die Farbstoffe des Rotweins stammen nämlich aus den Traubenhäuten. Da man diese bei der Weissweinbereitung (zumeist) gleich mit dem Abpressen vom Traubenmost trennt, bleibt der Saft auch aus blauen Trauben weiss. Die Weine erhalten dann aber eine spezifische Bezeichnung: „Weissherbst“ in Deutschland oder „Federweisser“ in der Schweiz. (Dazu wird oft auch der „Dôle blanche“ aus dem Wallis gezählt, obschon er eigentlich -wie ein leichter Rosé- ca ... [weiterlesen ...]
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Wein
Beitrag von flaschenpost.ch, 07.12.2007, 16:13
Wie entsteht Wein?
Die unkontrollierte, natürliche Gärung verläuft wie folgt: Millionen wilder Hefen, darunter auch Weinhefen, sowie Bakterien, die auf der Traubenhaut sitzen, gelangen in Kontakt mit dem Traubenzucker, sobald die Haut verletzt wird. Die wilden Hefen beginnen die Gärung, sterben aber schon bei etwa 4% Alkohol ab. Die Weinhefen übernehmen den Gärprozess. Sind um die 15 Volumenprozent erreicht, sterben auch sie ... [weiterlesen ...]
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