Stichwort/Tag: Tannin

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Beitrag von flaschenpost.ch, 30.03.2008, 15:22

Wein – Traubensorten: Barbera

Früher eher als einfacher, saurer Alltagswein aus dem Piemont bekannt, hat der Barbera sich in den vergangenen zwei Jahrzehnten zu einem Spitzenprodukt entwickelt. Dank biologischem Säureabbau und Barrique-Ausbau gilt er als fruchtbetonter, aber fest strukturierter, auch alterungsfähiger Wein, der durch Vielschichtigkeit überzeugt. Zwei Stile aus der Region um Asti und Alba kennzeichnen Barbera: ein fruchtiger Wein mit üppiger Sauerkirsch-Aromatik, den man jung genießen sollte, sowie der holzgereifte mit guter Tanninstruktur und Röstaromen, den man zur Trinkreife am besten einige Jahre Lagerung gönnt ... [weiterlesen ...]

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Tags: Piemont | Rotweintraube | Tannin | Traubensorte

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Beitrag von flaschenpost.ch, 25.03.2008, 15:20

Wein – Traubensorten: Gamay

In der Schweiz, der Ardèche und an der Loire hat Gamay Fuss gefasst. Ihren Ruhm und ihre größte Verbreitung verdankt sie aber dem Beaujolais. Diese ertragreiche, wohlriechende „schwarze Traube mit weißem Saft“ zeichnet sich durch ihre ausgeprägte Fruchtigkeit und leichte Tannine aus. Die oft praktizierte Kohlensäuremaischung (wobei die Gärung im Drucktank mit Kohlendioxid unter Ausschluss von Sauerstoff stattfindet) fügt den dominanten Himbeeraromen noch Noten von Kirschwasser, Bananen, Zimt oder gar Kaugummi hinzu ... [weiterlesen ...]

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Themen: Wein
Tags: Fruchtigkeit | Rotweintraube | Tannin | Traubensorte

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Beitrag von flaschenpost.ch, 20.03.2008, 13:16

Wein – Traubensorten: Malbec

Im Bordeaux-Gebiet war die Malbectraube einst weit verbreitet, in Cahors (Südwestfrankreich) konnte sie sich unter dem Namen „Auxerrois“ bis heute behaupten. Siedler brachten die Traube nach Argentinien (und Chile), dort fand sie eine große Verbreitung und brachte ausgezeichnete sortenreine Rotweine im Verschnitt mit Cabernet Sauvignon bordeaux-ähnliche Cuvées hervor. Diese dunkle, tanninreiche Traubensorte liefert (bei gemäßigten oder gar rigoros reduzierten Erträgen) sehr charaktervolle Weine mit gutem Alterungspotenzial, Aromen von Brombeeren und Pflaumen mit würzig-pfeffrigen Abgang ... [weiterlesen ...]

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Themen: Wein
Tags: Lagerfähigkeit | Rotweintraube | Tannin | Traubensorte

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Beitrag von flaschenpost.ch, 15.03.2008, 13:14

Wein – Traubensorten: Garnacha / Grenache

Garnacha tinta ist die meistangebaute Rotweinrebe Spaniens, sie ist ebenso in Südfrankreich weit verbreitet. Sie verträgt Hitze und Trockenheit sehr gut. In Kalifornien oder dem McLaren Vale in Australien, auf Sizilien, Sardinien oder Korsika hat die genügsame Traube sich daher gut an die klimatischen Bedingungen angepasst. Sortenrein wird sie vor allem zu Jungwein und Rosé verarbeitet, spielt aber auch im Verbund mit anderen Sorten und in großen Weinen wie dem Châteauneuf-du-Pape eine wichtige Rolle ... [weiterlesen ...]

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Themen: Wein
Tags: Rotweintraube | Tannin | Traubensorte

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Beitrag von flaschenpost.ch, 10.03.2008, 13:12

Wein – Traubensorten: Tempranillo

Was Nebbiolo oder Sangiovese für Italien ist Tempranillo für Spanien. Auch als Tinta del Pais, Tinto Fino, Cencibel, Ull de Llebre oder in Portugal als Tinta Roriz bekannt, ist sie die hochwertigste Traubensorte der iberischen Halbinsel. Die größten Weine Spaniens aus Rioja, Navarra, Toro oder Ribeira del Duero werden hauptsächlich oder ausschließlich aus Tempranillo hergestellt. Diese Traube liebt Kalkböden, reift früh („temprano“) und gedeiht auch in kühlerem Klima gut, reagiert aber empfindlich auf Trockenheit ... [weiterlesen ...]

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Beitrag von flaschenpost.ch, 05.03.2008, 13:09

Wein – Traubensorten: Sangiovese

Klingende Namen wie „Brunello di Montalcino“, „Vino Nobile di Montepulciano“, „Tignanello“ oder „Chianti Classico“: aus dieser Traubensorte werden hervorragende Weine gekeltert. Sangiovese ist die am meisten kultivierte Rebe Italiens, ihr bedeutendstes Anbaugebietund ist die Toscana. Diese hügelige Landschaft mit vielen Lagen von optimaler Sonneneinstrahlung und starken Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht lassen die Trauben langsam ausreifen ... [weiterlesen ...]

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Beitrag von flaschenpost.ch, 29.02.2008, 13:03

Wein – Traubensorten: Nebbiolo

Große edle Weine wie Barolo und Barbaresco werden sortenrein aus der Nebbiolotraube gekeltert. Sie gehört neben Sangiovese zur Elite italienischer Rotweinsorten. Diese kleinbeerige Traube liefert ein vielschichtiges Bukett mit Noten von Erdbeeren, Rosen, Veilchen, Teeblättern, Pilzen oder auch von Herbstlaub, Leder, Gewürzen und Teer. Und eine kräftige Säure-, Alkohol- und Tanninstruktur, die für eine ausgesprochen hohe Alterungsfähigkeit sorgt ... [weiterlesen ...]

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Beitrag von flaschenpost.ch, 27.01.2008, 14:30

Wein – Traubensorten: Syrah / Shiraz

Tiefdunkle Rotweine mit komplexer Aromatik nach schwarzen Kirschen und Brombeeren, Wildkräutern, Veilchen, Humus und Lakritz oder auch pfeffrig-minzigen Noten – sie zeigen in kühleren Regionen eine ausgeprägte Säure- und Tanninstruktur. Wärmeres Klima mildert die Tannine und Säure ab, verleiht mehr Körper und Frucht, aber auch ledrige Nuancen oder Gewürznoten wie Anis. Das Alterungspotenzial ist sehr groß ... [weiterlesen ...]

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Tags: Rotweinsorte | Säure | Tannin | Traubensorte

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Beitrag von flaschenpost.ch, 22.01.2008, 14:26

Wein – Traubensorten: Pinot Noir

Auch Spät- oder Blauburgunder genannt ist eine heikle Rotweinsorte, die früh reift und in kühleren Regionen geeignete Bedingungen erhält. Ihre dichten Traubenstände und dünnen Häute können bei Feuchtigkeit leicht zu Fäulnis führen. Blauburgunder entwickelt wenig Tannine und Farbpigmente, so dass der Wein eine hellere Färbung und leichtere jugendliche Struktur mit Aromen von Himbeeren, Erdbeeren und roten Kirschen zeigt ... [weiterlesen ...]

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Tags: Rotweinsorte | Tannin | Terroir | Traubensorte

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Beitrag von flaschenpost.ch, 17.01.2008, 14:23

Wein – Traubensorten: Merlot

Ebenfalls eine sehr bekannte und weit verbreitete rote Rebsorte, die früher ausreift als Cabernet Sauvignon, weichere, samtige Tannine und konzentrierte Frucht nach Brombeeren und Pflaumen sowie eine intensive dunkelrote bis violette Farbe zeigt. Vor allem in der Neuen Welt oder in Südfrankreich mit hohem Alkoholgehalt, vollem Körper und - bei Holzfasslagerung - ergänzt mit Röstaromen. Es gibt aber auch leichtere Varianten (z ... [weiterlesen ...]

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Beitrag von flaschenpost.ch, 12.01.2008, 14:19

Wein – Traubensorten: Cabernet Sauvignon

Die international wohl bekannteste und beliebteste Rotweinsorte ist robust und reift spät aus, liefert dunkelrote, säure- und tanninstarke Weine mit gutem Alterungspotenzial und duftet nach Cassis und Zedern – in kühlerem Klima oft auch mit grünen Paprikanoten (vor allem bei Unreife oder zu hohen Erträgen), in wärmerem mit Aromen von schwarzen Kirschen und Oliven oder auch Eukalyptus (Australien) ... [weiterlesen ...]

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Themen: Wein
Tags: Bordeaux | Rotweinsorte | Tannin | Traubensorte

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Beitrag von flaschenpost.ch, 13.12.2007, 16:27

Wie entstehen Rot- und Roséweine?

Die abgebeerten Trauben werden nur gequetscht, um die Häute aufzubrechen, und als „Maische“ in den Gärbottich geleert. Damit die Farbstoffe und Tannine (Gerbstoffe) aus den Beerenhäuten gelöst werden, erhöht man die Gärtemperatur (gegenüber der Weissweinbereitung von 15-20°C) auf 25-30°C. Je länger die Maischegärung dauert, desto mehr Farbe und Tannin gewinnt der Wein. Etwa fünf Tage braucht es für einen leichten Landwein, bis zu einem Monat für einen grossen Bordeaux ... [weiterlesen ...]

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Beitrag von flaschenpost.ch, 01.12.2007, 14:49

Trinktemperaturen von Wein

Die Temperatur hat einen grossen Einfluss auf den Charakter und Genuss eines Weins. Unter 6° Celsius schmeckt selbst ein geschmacksintensiver Süsswein blass und über 20° verdunstet der Alkohol eines Weins, übertönt die flüchtigen Aromastoffe, riecht dann eher brandig und weniger elegant. Daher sollte man Weissweine nicht zu kalt und Rotweine nicht zu warm servieren. 6-10°C: Einfache Weissweine, Rosé-, Schaum- und Süssweine ... [weiterlesen ...]

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Themen: Wein
Tags: Alkohol | Säure | Tannin | Trinktemperatur

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Beitrag von flaschenpost.ch, 25.11.2007, 14:15

Wein lagern?

Viele Laien glauben, dass alter Wein generell besser sei als junger und dass die Lagerung im Weinkeller nur förderlich, ja sogar Bedingung sei für hohe Qualität und optimalen Trunkgenuss. Das trifft aber nur für einen ganz kleinen Teil der Weine zu, die auf dem Weltmarkt erhältlich sind: vor allem für hochklassige (und entsprechend teure) Rotweine aus dem Bordeaux, dem Burgund. Oder für große Barolos, Barbarescos oder Brunellos aus Italien, Topweine aus Spanien oder der Neuen Welt, die durch ihren hohen Gehalt an Tanninen (Gerbstoffe), Säure, Alkohol, Frucht und Extrakt in der Jugend eher herb, verschlossen und unausgewogen wirken ... [weiterlesen ...]

Tiere und Tierpflege

Beitrag von Anja Schriever, 13.11.2007, 03:32

Pferde mögen Tannenbäume

Ein paar Tannenzweige auf der Bande, ein Tannenbaum in der Ecke, ein Adventskranz unter der Decke: So werden in diesen Tagen viele Reithallen geschmückt. Meistens dauert es nicht lange, bis sich alle Pferde an die ungewohnte Deko gewöhnt haben. Hier gilt für den Reiter: Ist das Pferd guckig oder scheut es gar, einfach normal weiterreiten, nach ein paar Runden haben die Vierbeiner verstanden, dass von den weihnachtlichen Zweigen keine Gefahr ausgeht ... [weiterlesen ...]

Wein

Beitrag von flaschenpost.ch, 12.11.2007, 21:29

Wein degustieren – was sagt mir der Geschmack des Weins?

Persönlich mag man danach seine Entscheidungen treffen. Doch über die Qualität eines Weins sagt dies nichts aus. Möglich, dass der Wein, der mir rau oder bitter erscheint, einfach noch ein paar Jahre Reifung in der Flasche benötigt und dann sehr gut mundet, weil er eine Struktur und Komplexität aufweist, die sich erst mit dem Alter erschliessen. Auch die Speisen, die ihn begleiten, spielen eine grosse Rolle und beeinflussen den Geschmack ... [weiterlesen ...]

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