Stichwort/Tag: Rotwein
kochen-und-essen
Beitrag von Gerd Ohnsorg, 17.11.2008, 11:37
Feldsalat mit indirekt pochierter Putenbrust und Lemberger Karamell
Zutaten für 4 Personen
400g Putenschnitzel, 150g Schafskäse, 50g getrocknete Tomaten, 125g Feldsalat, 1 kleiner Bund Lauchzwiebel, 2 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico Essig Rosso, 2 El Pinienkerne, 4 EL brauner Zucker, 150 ml Lemberger Rotwein, Salz, Pfeffer, Klarsichtfolie, Alufolie
Zubereitung
Die Putenschnitzel mit dem Handrücken leicht flach drücken, mit Salz und Pfeffer würzen. Die getrockneten Tomaten und den Schafskäse längs in Scheiben schneiden und in die untere Hälfte der Schnitzel legen ... [weiterlesen ...]
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Themen:
Kochen, Essen und Trinken 
Tags: Lemberger | pochieren | Putenschnitzel | Rotwein | Roulade | Weihnachten
Wein
Beitrag von flaschenpost.ch, 13.12.2007, 16:27
Wie entstehen Rot- und Roséweine?
Die abgebeerten Trauben werden nur gequetscht, um die Häute aufzubrechen, und als „Maische“ in den Gärbottich geleert. Damit die Farbstoffe und Tannine (Gerbstoffe) aus den Beerenhäuten gelöst werden, erhöht man die Gärtemperatur (gegenüber der Weissweinbereitung von 15-20°C) auf 25-30°C.
Je länger die Maischegärung dauert, desto mehr Farbe und Tannin gewinnt der Wein. Etwa fünf Tage braucht es für einen leichten Landwein, bis zu einem Monat für einen grossen Bordeaux ... [weiterlesen ...]
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Themen:
Wein
Tags: Abstich | Beerenhaut | Farbstoffe | Gärtemperatur | Holzfass | Maische | Roséwein | Rotwein | Tannin | Trester
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