Stichwort/Tag: Komplexität

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Beitrag von flaschenpost.ch, 18.04.2008, 15:33

Wein – Traubensorten: Sémillon

Wie Chenin Blanc neigt Sémillon zu Edelfäule (Botrytis) und bildet die Grundlage grosser Süssweine, allen voran der exquisiten Sauternes und Barsac aus dem südlichen Bordeaux. Diese sind sehr alterungsfähig und zeigen eine komplexe Aromatik von kandierten Früchten, Aprikosen, Vanille, Honig und Pralinen, bewahren aber meist ihre erfrischende Zitrusfrucht. Die mit Botrytis befallenen Beeren werden handverlesen in Barriques vergoren und gelagert ... [weiterlesen ...]

Wein

Beitrag von flaschenpost.ch, 05.03.2008, 13:09

Wein – Traubensorten: Sangiovese

Klingende Namen wie „Brunello di Montalcino“, „Vino Nobile di Montepulciano“, „Tignanello“ oder „Chianti Classico“: aus dieser Traubensorte werden hervorragende Weine gekeltert. Sangiovese ist die am meisten kultivierte Rebe Italiens, ihr bedeutendstes Anbaugebietund ist die Toscana. Diese hügelige Landschaft mit vielen Lagen von optimaler Sonneneinstrahlung und starken Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht lassen die Trauben langsam ausreifen ... [weiterlesen ...]

Wein

Beitrag von flaschenpost.ch, 25.12.2007, 16:55

Weinausbau im Holzfass – wozu?

Er gewinnt an Komplexität, Finesse und unverkennbare Holz-, Röst-, Rauch- und Toastaromen bis hin zu Vanille, Kokos oder Karamell. Für die Holzfässer verwendet man ausschliesslich Eichenholz. Französische Eiche ist am begehrtesten und entsprechend teuer. Weil sie auf kargen Böden sehr langsam wächst, ist ihr Holz sehr feinporig. Die amerikanische Eiche ist günstiger und verleiht den Weinen eine charakteristische Süsse, die sich für kräftige Weine aus der neuen Welt oder Rioja aus Spanien eignet, weniger jedoch für feingliedrige Weine, wie etwa aus dem Burgund ... [weiterlesen ...]

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