Stichwort/Tag: Kohlensäure
Wein
Beitrag von flaschenpost.ch, 22.12.2007, 16:50
Wie entstehen Schaumweine? (Teil 2)
Teure Schaumweine und ihre feine, cremige und beständige Perlage entstehen durch aufwendigere Verfahren wie:
3. Die Traditionelle Methode (Flaschengärung): Mit einer ersten Gärung werden zunächst Stillweine (mit recht hohem Säure- aber niedrigen Alkoholgehalt) erzeugt. Diese Grundweine aus verschiedenen Traubensorten werden dann kunstgerecht zu einer Assemblage oder Cuvée „verschnitten“, also vermischt ... [weiterlesen ...]
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Wein 
Tags: Alkohol | Gärung | Hefen | Kohlensäure | Korken | Perlage | Schaumweine | Stillweine | Transfer-Methode | Transvasier-Methode | Zucker
Wein
Beitrag von flaschenpost.ch, 19.12.2007, 16:47
Wie entstehen Schaumweine? (Teil 1)
Das Kohlendioxyd, das bei der Herstellung von Stillweinen entweicht, kann durch vier Methoden in den Schaumwein eingebunden werden.
1. Die einfachste und billigste Methode ist das Anreichern mit Kohlensäure. Der stark gekühlte Wein wird unter Druck mit CO2 „imprägniert“ und in die Flaschen abgefüllt. Im Vergleich zu anderen Methoden ist die Perlung im Endprodukt grob und plump und verschwindet aus dem Wein ebenso schnell wie sie hinein gekommen ist ... [weiterlesen ...]
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Wein
Tags: Alkohol | Gärung | Hefe | Kohlendioxyd | Kohlensäure | Schaumwein | Stillwein | Tankgärverfahren | Zucker
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