Stichwort/Tag: Holzfass
Wein
Beitrag von flaschenpost.ch, 25.12.2007, 16:55
Weinausbau im Holzfass – wozu?
Er gewinnt an Komplexität, Finesse und unverkennbare Holz-, Röst-, Rauch- und Toastaromen bis hin zu Vanille, Kokos oder Karamell. Für die Holzfässer verwendet man ausschliesslich Eichenholz. Französische Eiche ist am begehrtesten und entsprechend teuer. Weil sie auf kargen Böden sehr langsam wächst, ist ihr Holz sehr feinporig. Die amerikanische Eiche ist günstiger und verleiht den Weinen eine charakteristische Süsse, die sich für kräftige Weine aus der neuen Welt oder Rioja aus Spanien eignet, weniger jedoch für feingliedrige Weine, wie etwa aus dem Burgund ... [weiterlesen ...]
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Wein 
Tags: Barrique | Eichenholz | Holzaromen | Holzfass | Komplexität | Lagerung | Oxydation | Röstung
Wein
Beitrag von flaschenpost.ch, 13.12.2007, 16:27
Wie entstehen Rot- und Roséweine?
Die abgebeerten Trauben werden nur gequetscht, um die Häute aufzubrechen, und als „Maische“ in den Gärbottich geleert. Damit die Farbstoffe und Tannine (Gerbstoffe) aus den Beerenhäuten gelöst werden, erhöht man die Gärtemperatur (gegenüber der Weissweinbereitung von 15-20°C) auf 25-30°C.
Je länger die Maischegärung dauert, desto mehr Farbe und Tannin gewinnt der Wein. Etwa fünf Tage braucht es für einen leichten Landwein, bis zu einem Monat für einen grossen Bordeaux ... [weiterlesen ...]
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Wein
Tags: Abstich | Beerenhaut | Farbstoffe | Gärtemperatur | Holzfass | Maische | Roséwein | Rotwein | Tannin | Trester
Wein
Beitrag von flaschenpost.ch, 10.12.2007, 16:17
Wie entsteht Weisswein?
Die Farbstoffe des Rotweins stammen nämlich aus den Traubenhäuten. Da man diese bei der Weissweinbereitung (zumeist) gleich mit dem Abpressen vom Traubenmost trennt, bleibt der Saft auch aus blauen Trauben weiss. Die Weine erhalten dann aber eine spezifische Bezeichnung: „Weissherbst“ in Deutschland oder „Federweisser“ in der Schweiz. (Dazu wird oft auch der „Dôle blanche“ aus dem Wallis gezählt, obschon er eigentlich -wie ein leichter Rosé- ca ... [weiterlesen ...]
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Wein
Tags: Abstich | Edelstahltank | Farbstoffe | Gärung | Hefen | Holzfass | Most | Traubenhaut | Weinentstehung | Weisswein
Wein
Beitrag von flaschenpost.ch, 04.12.2007, 14:51
Weinfehler: Korkgeschmack oder „Zapfen“
Das Trichloranisol, das von Schimmelpilzen gebildet wird und für den Fehlton oder Fäulnisgeschmack verantwortlich ist, kann nicht nur über den Korkzapfen, sondern schon im (infizierten) Keller über die Gärbottiche, Holzfässer u.a. in den Wein gelangen und ihn ungeniessbar machen. In der Nase ist der Korkgeschmack leicht festzustellen, insbesondere wenn der Wein sich erwärmt (oder wenn man zum Probeschluck etwas warmes Wasser gibt) ... [weiterlesen ...]
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Wein
Tags: | Fäulnisgeschmack | Fehlton | Holzfass | Kork | Korkgeschmack | Schimmelpilz | Trichloranisol | Weinfehler
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