Stichwort/Tag: Gärung

Wein

Beitrag von flaschenpost.ch, 28.12.2007, 16:58

Weinstein – Kristalle im Wein

Zuckerähnliche Kristalle, die wir manchmal in den Flaschen vorfinden, sind kein Zeichen schlechten oder verdorbenen Weins, sondern eines hohen Gehalts an Mineralien, welche die Trauben der Erde entnahmen und für ihre Aromatik mit verantwortlich sind. Wir finden sie in jungen, vor allem aber in älteren, wertvollen Weinen, Spätlesen oder Trockenbeerenauslesen. Je länger Trauben am Rebstock bleiben, desto mehr Mineralien können sie aufnehmen ... [weiterlesen ...]

Wein

Beitrag von flaschenpost.ch, 22.12.2007, 16:50

Wie entstehen Schaumweine? (Teil 2)

Teure Schaumweine und ihre feine, cremige und beständige Perlage entstehen durch aufwendigere Verfahren wie: 3. Die Traditionelle Methode (Flaschengärung): Mit einer ersten Gärung werden zunächst Stillweine (mit recht hohem Säure- aber niedrigen Alkoholgehalt) erzeugt. Diese Grundweine aus verschiedenen Traubensorten werden dann kunstgerecht zu einer Assemblage oder Cuvée „verschnitten“, also vermischt ... [weiterlesen ...]

Wein

Beitrag von flaschenpost.ch, 19.12.2007, 16:47

Wie entstehen Schaumweine? (Teil 1)

Das Kohlendioxyd, das bei der Herstellung von Stillweinen entweicht, kann durch vier Methoden in den Schaumwein eingebunden werden. 1. Die einfachste und billigste Methode ist das Anreichern mit Kohlensäure. Der stark gekühlte Wein wird unter Druck mit CO2 „imprägniert“ und in die Flaschen abgefüllt. Im Vergleich zu anderen Methoden ist die Perlung im Endprodukt grob und plump und verschwindet aus dem Wein ebenso schnell wie sie hinein gekommen ist ... [weiterlesen ...]

Wein

Beitrag von flaschenpost.ch, 10.12.2007, 16:17

Wie entsteht Weisswein?

Die Farbstoffe des Rotweins stammen nämlich aus den Traubenhäuten. Da man diese bei der Weissweinbereitung (zumeist) gleich mit dem Abpressen vom Traubenmost trennt, bleibt der Saft auch aus blauen Trauben weiss. Die Weine erhalten dann aber eine spezifische Bezeichnung: „Weissherbst“ in Deutschland oder „Federweisser“ in der Schweiz. (Dazu wird oft auch der „Dôle blanche“ aus dem Wallis gezählt, obschon er eigentlich -wie ein leichter Rosé- ca ... [weiterlesen ...]

Wein

Beitrag von flaschenpost.ch, 07.12.2007, 16:13

Wie entsteht Wein?

Die unkontrollierte, natürliche Gärung verläuft wie folgt: Millionen wilder Hefen, darunter auch Weinhefen, sowie Bakterien, die auf der Traubenhaut sitzen, gelangen in Kontakt mit dem Traubenzucker, sobald die Haut verletzt wird. Die wilden Hefen beginnen die Gärung, sterben aber schon bei etwa 4% Alkohol ab. Die Weinhefen übernehmen den Gärprozess. Sind um die 15 Volumenprozent erreicht, sterben auch sie ... [weiterlesen ...]

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