Stichwort/Tag: Essen & Trinken

Kochen, Essen und Trinken

Beitrag von dpa, 01.12.2008, 17:15

Acrylamid-Werte: Lebkuchen offenbar wenig belastet

Nach einer neuen Untersuchung der Verbraucherorganisation Foodwatch sind Lebkuchen und Spekulatius aus dem Handel in der Mehrzahl nur gering mit Acrylamid belastet. So fanden sich in den meisten Fällen Werte von weniger als 100 Mikrogramm pro Kilo. Es gebe aber große Unterschiede, denn ebenso wurde in der Spitze ein Wert von 570 Mikrogramm gemessen. Bei den Spekulatius wurden in der Mehrzahl Werte von weniger als 200 Mikrogramm gemessen, teilt die Organisation in Berlin mit ... [weiterlesen ...]

Reisen

Beitrag von dpa, 28.11.2008, 10:10

Käsefondue: Der kulinarische Klassiker der Schweiz

Gebraucht werden etwas Brot, etwas Käse - und viel Zeit. Fondue ist das Gegenteil von Fast Food und der kulinarische Klassiker der Schweiz. Heiß gehalten wird der flüssige Käse dabei über dem «Rechaud» in einem «Caquelon» genannten Topf aus Keramik. Grundbestandteile des Fondues sind Käse wie Appenzeller, Emmentaler oder Greyerzer sowie ein spritziger Weißwein. «In den geschmolzenen Käse wird eine lange Gabel mit Brotstücken oder Kartoffeln gehalten», erklärt Markus Gilgen von Schweiz Tourismus in Hamburg ... [weiterlesen ...]

Kochen, Essen und Trinken

Beitrag von dpa, 28.11.2008, 09:46

Wichtig für Winzer: Mostgewicht und Oechsle-Grad

Beim Trinken fällt der Blick selten auf die Angaben auf dem Etikett. Aber ob beispielsweise Qualitätswein, Kabinett, Spätlese oder Auslese aus einem Most wird, hängt vom sogenannten Oechsle-Grad ab.Für jede Qualität gibt es Mindestanforderungen, erläutet das Deutsche Weininstitut in Mainz: So muss beispielsweise eine Auslese einen Oechsle-Grad je nach Anbaugebiet zwischen 83 und 100 haben.Ebenso wie das Mostgewicht sagt der damit verbundene Oechsle-Grad vor allem etwas über die Süße eines Weins aus ... [weiterlesen ...]

Kochen, Essen und Trinken

Beitrag von dpa, 28.11.2008, 09:26

Zeit und Muskelkraft: Hefeteig ist nicht schwierig

Tüchtig kneten, aufgehen lassen, noch mal kneten, formen, aufgehen lassen und ab in den Ofen. Das sind die wichtigsten Regeln für einen Hefeteig.Wer außerdem keine zu kalten Zutaten verwendet und genügend Flüssigkeit zugibt, kann sicher sein, dass sein Hefekuchen gelingt. Trotzdem wagen sich viele Hobbybäcker nicht an diesen Teig heran. «Man braucht überhaupt keine Angst vor ihm haben», sagt Dirk Eisenschmidt, Obermeister der Konditoreninnung Hamburg ... [weiterlesen ...]

Kochen, Essen und Trinken

Beitrag von dpa, 27.11.2008, 16:19

Richtige Wahl beim Schokobrunnen

Schokobrunnen sind der Renner bei Hochzeiten und Kindergeburtstagen, werden aber besser mit Bedacht ausgewählt. Es empfiehlt sich ein Gerät, das über die Funktion Schmelzen verfügt, rät der TÜV Süd in München.Damit bleibe die Schokolade konstant flüssig und müsse nicht erst vorher separat in einem Topf geschmolzen werden. Damit die Schoki den Gästen nicht über die Finger schwappt, muss das Gerät außerdem sicher stehen ... [weiterlesen ...]

Kochen, Essen und Trinken

Beitrag von dpa, 26.11.2008, 14:33

Glutenunverträglichkeit: Stollen aus Maismehl

Zöliakie-Betroffene dürfen Weihnachtsstollen essen - wenn er mit glutenfreiem Mehl gebacken ist. Als Ersatz für glutenhaltige Mehlsorten aus Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste oder Hafer bieten sich Mais-, Reis-, Hirse-, Soja- oder Buchweizenmehl an.Darauf weist die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft (DZG) in Stuttgart hin. Glutenfreier Teig ist allerdings trockener als herkömmlicher Teig. Denn das Klebereiweiß Gluten im Getreide bindet Wasser ... [weiterlesen ...]

Kochen, Essen und Trinken

Beitrag von dpa, 26.11.2008, 14:18

Weihnachtsgebäck für Allergiker: Nüsse ersetzen

Weihnachtsgebäck aus dem Laden ist für Allergiker oft wegen der Zutaten oder enthaltener Spuren von Allergie auslösenden Bestandteilen tabu. Wer selbst backt, kann das umgehen.Zum Beispiel lassen sich Haselnüsse oder Erdnüsse durch Mandeln, Haferflocken, Kokosraspeln oder Amaranth ersetzt, rät der Deutsche Allergie- und Asthmabund (DAAB) in Mönchengladbach. Statt Milch lassen sich viele Plätzchen mit Soja-, Reis- oder Haferdrinks zubereiten ... [weiterlesen ...]

Kochen, Essen und Trinken

Beitrag von dpa, 25.11.2008, 11:34

Puten-Oberkeule schmeckt mit Preiselbeeren

Es muss nicht immer ein ganzer Vogel sein - auch Putenkeulen eignen sich als Festtagsessen. Oberkeulen erinnern mit ihrem dunklen Fleisch und kräftigen Geschmack an Wildbret, so die Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft (CMA). Zu dem Fleisch passt entsprechend alles, was auch zu Reh und Co. schmeckt: Preiselbeeren und Maronen harmonierten besonders gut. Die Keulen lassen sich schmoren, braten oder grillen ... [weiterlesen ...]

Kochen, Essen und Trinken

Beitrag von dpa, 24.11.2008, 11:56

Gerichte auf Basis von Stärke nicht mit Honig süßen

Honig eignet sich nicht als Süße für Gerichte auf der Basis von Kartoffel-, Mais- oder Reisstärke. Denn das Honigenzym Diastase spaltet Stärke, erläutert die Centrale Marketing- Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft (CMA) in Bonn. Dadurch verflüssigen sich mit Stärke gebundene Speisen wie Soßen oder Puddinge wieder. ei allen anderen Gerichten gelte, dass der Honig erst am Ende der Kochzeit zugefügt werden sollte ... [weiterlesen ...]

Reisen

Beitrag von dpa, 21.11.2008, 16:55

Messe-Trio in Frankfurt Oder eröffnet

Butter stampfen, Senf rühren und Kraut hobeln: In Frankfurt (Oder) ist am Freitag (21. November) die 3. Internationale Lebensmittelmesse «Food&Taste» eröffnet worden. Aussteller zum Beispiel aus Italien, Frankreich, Österreich, der Schweiz und Armenien präsentieren landestypische Spezialitäten und Köstlichkeiten. Brandenburgs Wirtschaftsminister Ulrich Junghanns (CDU) eröffnete den «Deutsch-Polnischen Tag der Ernährungswirtschaft und Direktvermarktung» ... [weiterlesen ...]

Kochen, Essen und Trinken

Beitrag von dpa, 21.11.2008, 10:53

Grünkohl ist ein traditionelles Winteressen

Wenn es draußen kalt wird und die Felder mit Frost überzogen sind, stehen in vielen Regionen wieder Kohlgerichte auf den Speisekarten. An einem Gemüse allerdings scheiden sich die Geister: Dem Grünkohl.Zwar war Grünkohl schon Griechen und Römern bekannt. Südlich von Ostwestfalen ist das Gemüse heute aber kaum verbreitet. Das mag einerseits an dem etwas unanständig klingenden Namen der traditionellen Beilagenwurst «Pinkel» liegen, andererseits ist das Klima verantwortlich ... [weiterlesen ...]

Kochen, Essen und Trinken

Beitrag von dpa, 21.11.2008, 10:05

Vieles harmoniert nicht: Kräuter richtig kombinieren

Majoran und Oregano passen nicht zusammen - Borretsch, Gartenkresse, Petersilie, Pimpinelle, Schnittlauch und Zitronenmelisse harmonieren dagegen gut mit den meisten anderen Kräutern. Darauf weist der Verbraucherinformationsdienst aid in Bonn hin.In geringen Dosen passt Majoran demnach zum Beispiel zu Thymian, Salbei oder Rosmarin. Allerdings sollte nie mehr als eines dieser Kräuter mit Majoran kombiniert werden, denn sie sind zu intensiv ... [weiterlesen ...]

Reisen

Beitrag von dpa, 21.11.2008, 09:31

Im Frankenwald gibt’s Knöchla und Schlamperkraut

Mit schlampig hat es wohl nichts zu tun. Woher der Name Schlamperkraut tatsächlich kommt, ist nicht überliefert. Im Frankenwald gilt das Kraut als kulinarische Spezialität, genauso wie Knöchla und Backers.Hinter den skurril klingenden Namen verbirgt sich Hausmannskost: Schlamperkraut ist Weißkraut, Knöchla ein Eisbein fränkischer Art. Und Backers steht für Kartoffelpuffer und Reibekuchen, erläutert die Organisation Frankenwald Tourismus in Kronach ... [weiterlesen ...]

Kochen, Essen und Trinken

Beitrag von dpa, 21.11.2008, 09:31

Knödel und Klöße: Die Begleiter zur deftigen Küche

Wer heutzutage Knödel zubereiten will, findet im Supermarkt von der Kloßmasse bis zum Kloß zahlreiche Fertigprodukte. Am besten schmecken die traditionellen Beilagen allerdings, wenn sie selbst gemacht werden. «Die Herstellung des perfekten Knödelteigs ist eine Gratwanderung», sagt der Kochbuchautor Hans Gerlach aus München. «Schließlich sollten die Knödel so locker wie möglich sein, aber dennoch ein bisschen Biss haben und nicht matschig sein oder zerfallen ... [weiterlesen ...]

Kochen, Essen und Trinken

Beitrag von dpa, 20.11.2008, 11:03

Wie Granatäpfel richtig zubereitet werden

Für die Zubereitung von Granatäpfeln sollten Köche den Kelchansatz herausschneiden und die Frucht auseinanderbrechen. Danach empfiehlt es sich, die weißen Häute zu entfernen und die roten Perlen im Inneren mit den Fingern oder einem Löffel herauszulösen.Dies rät der Verbraucherinformationsdienst aid in Bonn auf der Internetseite «was-wir-essen.de». Wer Saft möchte, schneidet die Frucht in der Mitte durch und presst sie wie eine Zitrone aus ... [weiterlesen ...]

Kochen, Essen und Trinken

Beitrag von dpa, 20.11.2008, 10:45

TV-Koch Jamie Oliver sagt Fettleibigkeit den Kampf an

Dem britischem Star-Koch Jamie Oliver (33) sind zu viele Deutsche zu dick. «Deutschland ist beim Anteil der Übergewichtigen auf Platz drei in der Welt vorgerückt - ich finde das alarmierend», sagte Oliver in Düsseldorf. Nachdem er einen Feldzug gegen das schlechte Essen in britischen Schulkantinen gestartet hat, ist Oliver jetzt in Deutschland missionarisch gegen Fastfood und Junkfood im Einsatz ... [weiterlesen ...]

Gesundheit und Medizin

Beitrag von dpa, 18.11.2008, 15:50

Erfrischungs-Drinks schlecht für Nährstoffzufuhr

Erfrischungsgetränke wirken sich bei Kindern und Jugendlichen negativ auf die Nährstoffzufuhr aus. Das ergab eine Auswertung von Daten aus der sogenannten Donald-Studie des Forschungsinstituts für Kinderernährung Dortmund (FKE). Wie die Fachzeitschrift «Ernährungs Umschau» unter Berufung auf die Studie berichtedt, nimmt die Gesamtqualität der Ernährung bei Mädchen noch stärker ab als bei Jungen ... [weiterlesen ...]

Kochen, Essen und Trinken

Beitrag von dpa, 18.11.2008, 15:11

Mit Vollkornprodukten gegen den Winter-Blues

Vollkornprodukte, Kartoffeln und Reis können gegen gedrückte Stimmung im Winter helfen. Sie versorgten den Körper mit Kohlenhydraten, die im Darm zu Zucker-Bausteinen umgewandelt werden, teilt die Landwirtschaftsverwaltung Baden-Württemberg mit. Im Gegensatz zu Süßigkeiten wie Schokolade, bei denen die Wirkung des Zuckers schnell einsetze und nur kurz anhalte, würden diese Kohlenhydrate nur langsam verdaut ... [weiterlesen ...]

Reisen

Beitrag von dpa, 18.11.2008, 14:29

Balearische Wurstspezialitäten auf Mallorca essen

Vegetarier dürften sich am 14. Dezember in der Stadt Sineu auf Mallorca etwas fehl am Platz vorkommen: Dort bekommen Urlauber bei einem traditionellen Schlachtfest Wurstspezialitäten der Balearen serviert. Wie das spanische Fremdenverkehrsamt in Frankfurt mitteilt, wird Besuchern in dem Ort in der Inselmitte außerdem bei einer Handwerkerschau gezeigt, wie etwa die inseltypische «Sobrasada»-Wurst hergestellt wird ... [weiterlesen ...]

Kochen, Essen und Trinken

Beitrag von dpa, 18.11.2008, 13:40

Limetten halten sich am besten im Kühlschrank

Limetten halten sich am besten im Kühlschrank - und zwar bei fünf bis neun Grad Celsius. Der Saft der Frucht lasse sich auch gut einfrieren und für spätere Cocktailpartys aufbewahren, teilt der Verbraucherinformationsdienst aid in Bonn mit.Denn in gefrorener Form könne der Saft bis zu ein Jahr lang gelagert werden. Beim Pressen liefert die Limette im Vergleich zur Zitrone etwa doppelt so viel Saft ... [weiterlesen ...]

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