Stichwort/Tag: Dessertwein
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Beitrag von flaschenpost.ch, 13.04.2008, 15:31
Wein – Traubensorten: Chenin Blanc
Chenin Blanc ist eine Traubensorte mit zwei typischen Eigenschaften: Sie entwickelt viel Säure und neigt zu Edelfäule (Botrytis). Das macht sie besonders geeignet für Dessertweine, da eine gute Säurestruktur verhindert, dass sie plump wirken und zu guter Alterungsfähigkeit verhilft. Am besten gedeiht die Traube auf Kalkstein oder Tuff – wie im Anjou oder in der Touraine, woher großartige trockene wie süsse Still-, Perl- und Schaumweine kommen ... [weiterlesen ...]
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Wein
Beitrag von flaschenpost.ch, 16.12.2007, 16:42
Wie entstehen Süssweine (Dessertweine)?
Zur Herstellung halbtrockener, lieblicher oder süsser Weine gibt es drei Möglichkeiten:
1. Man mischt unvergorenen (süssen) Traubensaft mit dem vergorenen (trockenen) Wein. Diese Zugabe von „Süssreserve“ ist vor allem in Deutschland verbreitet (z.B. „Liebfrauenmilch“).
2. Bevor aller Zucker vergoren ist, wird die Gärung mittels Kühlung, Filterung oder Schwefelung unterbunden. Es bleibt eine Restsüsse und der Alkoholgehalt niedrig, wie etwa beim quirligen Asti oder aromatischen Muscato d’Asti ... [weiterlesen ...]
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