Statt fettarm: auf das richtige Fett kommt’s an

\"Fettarm”, das war lange Zeit der Klassiker der gesunden Küche. Studien haben aber gezeigt, dass es nicht darauf ankommt, möglichst viele Fette zu vermeiden. Vielmehr geht es darum, die richtigen Fette zu essen und die falschen stehen zu lassen. Ernährungswissenschaftler raten dazu, vor allem gesättigte und gehärtete Fette vom Speiseplan zu streichen. Dazu gehören Wurst, Käse, fettes Fleisch, Butter, Margarine, Chips und Fertigprodukte. Besser zum Kochen und Braten ist Olivenöl. Forscher haben nämlich herausgefunden, dass die im Olivenöl vorkommenden Omega-3-Fettsäuren das “schlechte” Cholesterin (LDL) senken und das “gute” (HDL) erhöhen können. Für den Salat sind Walnussöl oder Weizenkeimöl delikat.