Miso – gesunde Würzpaste aus Japan

Nachdem ich bereits ein Rezept mit Miso vorgestellt habe, wollte ich noch einmal kurz auf die gesundheitliche Wirkung zurückkommen. Den Miso ist wirklich eine leckere Art zu würzen mit vielen gesundheitlichen Vorteilen. Miso ist eine salzige, aus Sojabohnen hergestellte Paste. Je nach weiteren Zutaten ist sie entweder hell oder dunkel. Gersten-Miso ist mild und heißt Mugi. Das sehr dunkle und aromatischste reine Sojamiso ist unter dem Namen Hatcho im Handel. Leicht süß schmeckt Reismiso (Genmai).

Wer die dunkle Färbung nicht mag, nimmt das helle Shiso-Miso.

Die Paste strotzt nur so vor Mineralien und Eiweißen. Geschätzt wird sie auch wegen ihrer verdauungsfördernden Enzymen. Außerdem ist sie sehr kräftigend.

Bei uns bekommt man sie in gut sortierten Supermärkten, Reformhäusern, Bio- oder Asialäden. Beim Kauf ist es wichtig auf gute Qualität zu achten. Es gibt sehr billige Produkte, die meist pasteurisiert wurden. Und damit sind die wertvollen Enzyme zerstört.