Frisch vom Markt: Seltene Käsespezialitäten

"Ich bin Marktfrau!”, erklärt sie entschieden, als ich sie nach ihrem Beruf frage. Sie liebt ihre Arbeit, und das merkt jeder. Käsespezialitäten sind für sie Beruf und Berufung zugleich. Unter “Feinkost” möchte sie sich nicht einordnen, denn sie verkauft nur Käse, nicht noch Salate oder anderes. Die Betonung liegt nicht auf “nur” Käse, sondern stolz auf NUR KÄSE!
Dieser Stand gehört zu den Spezialitäten-Fachgeschäften eines Wochenmarktes. Auf vielleicht zwei bis drei Quadratmetern finden sich Weichkäse, Käse mit Außenschimmel oder gewaschener Rinde, Blauschimmelkäse, Hartkäse mit und ohne Lochbildung, Ziegenkäse, Schafskäse, Rohmilchkäse und Käse aus pasteurisierter Milch – um nur einiges zu nennen. Auch die Formen und Farben sind eine Augenweide – von wegen käsebleich! Kleine runde Bällchen liegen neben dicken und dünnen Walzen, Würfel locken neben Diskusscheiben und Tönnchen. Manche Käse sind mit einer Wachshaut überzogen.  Preiselbeeren, Walnüsse, Farnblätter, Asche oder Heu als Außenschicht ummanteln die anderen.

Der Duft mag Geschmackssache sein, je nachdem, ob man Käse mag oder nicht. 
Viele regionale Spezialitäten aus kleinen Käsereien
aus Deutschland, Frankreich, Italien und der Schweiz warten darauf, von Gourmets entdeckt zu werden. Ständig kommen neue Sorten hinzu. Wenn diese Marktfrau mit ihren Mitarbeiterinnen von einer Schulung bei Frankreichs Käsemeistern zurückkommt, gibt es immer wieder etwas Neues zu entdecken. Dann heisst es wieder: “Französische Wochen”.

Auf dem Markt ist man grundsätzlich flexibel und geht auf Kundenwünsche ein. Der Weg zum Kunden ist kurz – mal gerade über die Marktstand-Theke.

So einfach ist das, zumindest auf dem Markt in Kirchheim und speziell bei einer derart engagierten Marktfrau.

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