Frisch vom Markt – Dorade mit Rezept

Schon wieder kann ich mich nicht entscheiden. Nein, nicht was sie denken. Hier geht es weder um Schuhe noch um Hüte – es geht um einen ganz bestimmten Fisch. Dieser Fisch muss zu meinen gerade gekauften ersten Mairübchen dieses Jahres passen. Dunkelrote Thunfisch-Steaks oder hellroter Lachs? Sehen zwar gut aus, aber mir ist heute nicht nach gebratenem Fisch zumute. Filets von Heilbutt, Schellfisch oder Scholle sind mir zu weissen Rübchen zu farblos. Mein Blick bleibt auf den Doraden hängen. “Für Doraden können sie jedes Forellen-Rezept verwenden.” Dieser Rat der Fischfrau führte zu der Kaufentscheidung, die ich nicht bereute. Wenn Sie Sie mein Rezept ausprobieren möchten: Denken Sie daran, erst die Kartoffeln aufzustellen. Sie brauchen ungefähr dreissig Minuten länger zum gar werden als der Fisch.

- Zwiebeln achteln, Mairübchen in dicke Scheiben schneiden, Möhren längs vierteln.

- Die Dorade unter fliessendem Wasser innen und aussen waschen, Fisch und Gemüse gut pfeffern und salzen.

- Bedecken Sie den Boden des Fischeinsatzes mit Rübchen, Möhren und Zwiebeln.

- Betten Sie die Dorade auf das Gemüse, es verleiht ihr mehr Aroma.

- Lorbeerblätter und Wachholderbeeren geben dem Fisch den typischen Geschmack.

Je nach Grösse des Fisches beträgt die mittlere Garzeit ungefähr sieben Minuten.
In der Zwischenzeit können Sie den Tisch decken, die Familie zusammentrommeln und die Pellkartoffeln schälen. Übrigens: Zusammen mit ein paar Zitronenscheiben und geschmolzener Butter schmeckt die Dorade (auch in der Einzahl häufig Goldbrassen genannt) ausgesprochen köstlich.

Für einen Snack am Abend ist auch schon gesorgt: Pürieren Sie das Gemüse mit der Fischbrühe zu einem Samt-Süppchen und schmecken Sie mit Sahne ab. Servieren Sie dazu Croutons (Brotreste würfeln und in Butter anbraten). Früher hieß das “Resteverwertung”, heute wird “recycled”. Das schmeckt natürlich gleich viel besser!

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