Einmal bleichen, bitte: Blässe macht Sellerie mild

Ob Schnitt-, Knollen- oder Stangensellerie: Hobbygärtner schätzen die Gewürzpflanze als besonders aromatischen Vertreter im Gemüsebeet. Jetzt ist genau die richtige Zeit, um Stangensellerie (Apium graveolens) zu bleichen.

Dies teilt der Bundesverband Deutscher Gartenfreunde (BDG) in Berlin mit. Den Sommer über wird der Stangensellerie ausgiebig mit Wasser und Nährstoffen versorgt. Sobald die Stängel eine Breite von etwa zwei Zentimetern erreicht haben, kann das Bleichen losgehen. Dabei werden zunächst die äußeren, meist etwas vergilbten und nach unten hängenden Blätter mitsamt Stielen entfernt. Die restlichen Blätter werden dann an drei Stellen - oben, in der Mitte und am Ansatz - zusammengebunden und mit Wellpappe oder schwarzer Folie umhüllt.

Etwa zwei Wochen später ist das Aroma des Selleries bereits angenehm mild. Die Ernte kann beginnen - und nach Angaben des BDG bis zum ersten Frost weitergehen, sofern nicht die ganze Pflanze gepflückt, sondern nur die äußeren Stiele geerntet werden. Der Sellerie wird roh in Salaten verarbeitet oder als Gemüse gekocht. Die Blätter werden zum Würzen und Dekorieren verwendet.