Champignons & Co: Zuchtpilze im Februar frisch vom Markt

Ganzjährig wächst ein gesundes heimisches Gemüse. Es kommt Sommer wie Winter frisch auf den Markt und sollte schnell verbraucht werden.

„Ein armer Tropf,
hat einen Hut und keinen Kopf,
nur einen Fuß und keinen Schuh.“

...Was ist das? Nein, es ist weder der Züchter noch der Marktverkäufer – gemeint ist ganz einfach ein Pilz. 
Champignons, Austernseitlinge, Shiitake bringt dieser Pilzzüchter frisch auf dem Markt – bei jedem Wetter (klick)

Pilze aus heimischer Zucht wachsen ganzjährig in feuchten Räumen mit gleichmässiger Temperatur und wenig Licht. Gezüchtet werden meistens Champignons, ferner – zur Freude aller, die gern asiatisch essen – Shiitake oder Austernseitlinge .

Auch in unserer heimischen Küche kennen wir verschiedene Pilzgerichte von zart bis deftig.

Kräuterseitlinge schmecken nach Steinpilzen. Für Wildgulasch sind sie fast ein Muss, aber auch in normalem Schweinegulasch munden sie vorzüglich.

Zu Bratkartoffeln passt eine deftige Pilzpfanne mit Rauchfleisch und Zwiebeln. Tipp: grosse Pilze sind schneller geputzt.

Steht ein Hühnerfrikassee mit sahniger Sosse auf Ihrem Speiseplan, verwenden Sie lieber die kleinen Champignons. Kleine Exemplare lassen Sie besser ganz oder schneiden nur längs durch. Das sieht dekorativer aus.

Glücklicherweise können Sie auf dem Markt aussuchen, denn Sie kaufen die Ware nicht abgepackt. Winzlinge für eine Pastete erhalten Sie sogar grammweise.

Diese Kräuterseitlinge können Sie mit Stumpf und Stiel essen (klick)

Frische Pilze erkennen Sie an der weissen Schnittstelle. Ist der Schnittrand braun und trocken, liegt die Pilzernte schon länger zurück. Champignons werden meist gepflückt, wenn die Köpfe noch geschlossen sind. Öffnen sich die Schirme, sind die Pilze meist schon älter.

... Hier eine Anregung für Gastgeber, die das Besondere lieben:
Wie wäre es mit einem raffinierten Pilzgericht mit anschliessender Krimi-Lesung? Pilze sind aus der Kriminalliteratur nämlich kaum wegzudenken.

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