Kochen, Essen und Trinken
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Beitrag von dpa, 02.09.2010, 17:02
Warnung vor radioaktiv verseuchten Pilzen
Die Katastrophe von Tschernobyl ist 24 Jahre her: Das Umweltinstitut München hat bei einer Stichprobe im Münchner Handel erneut radioaktiv belastete Pilze entdeckt. Diese stammen laut dem Institut aus den verseuchten Gebieten.Wie das Institut am Donnerstag (2. September) mitteilte, konnte es bei Pfifferlingen 1000 Becquerel Cäsium-137 pro Kilogramm nachweisen. Der EU-Grenzwert liegt bei 600 Becquerel ...
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Beitrag von dpa, 02.09.2010, 15:04
Greenpeace-Ratgeber «Essen ohne Gentechnik» erschienen
Greenpeace hat seinen Ratgeber «Essen ohne Gentechnik» mit einer Auflage von 3,2 Millionen Exemplaren aktualisiert. Der Ratgeber informiert, welche Lebensmittelhersteller und Handelsketten Gentechnik vermeiden, teilte Greenpeace mit.Die Verfütterung von gentechnisch veränderten Pflanzen müsse bisher bei tierischen Produkten wie Eiern, Milch und Fleisch nicht angezeigt werden. Insbesondere hierbei soll der Ratgeber für den Verbraucher Aufklärung leisten ...
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Beitrag von dpa, 02.09.2010, 09:50
Studie: Bio-Erdbeeren nahrhafter
US-Forscher geben Bio-Erdbeeren gute Noten: Bei einem Vergleich von konventionell und organisch angebauten Früchten in den USA waren die Bio-Beeren nahrhafter und hinterließen den Boden gesünder zurück.Bei einer Sorte habe die Öko-Frucht im Test sogar süßer und somit besser geschmeckt als die konventionell angebaute, während bei zwei weiteren Sorten kein Geschmacksunterschied zwischen Bio und Chemie festzustellen war ...
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Beitrag von dpa, 31.08.2010, 15:35
Marinade als Soße: Vorher abfüllen oder erhitzen
Auch beim Grillen ist Hygiene wichtig, um Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden. Das gilt zum Beispiel für den Umgang mit Marinade: Hier kann es leicht zur «Querkontamination» kommen, warnt die Zeitschrift «GrillMagazin».Wer dieselbe Marinade zum Einlegen von Fleisch und für die Soße verwenden will, sollte daher folgendermaßen vorgehen: Nach dem Mischen der Marinade wird etwas für die Soße abgezweigt und erst dann das Fleisch in den anderen Teil der Marinade gelegt ...
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Beitrag von dpa, 31.08.2010, 12:08
Salami schmeckt erst bei Zimmertemperatur gut
Salami entfaltet ihren vollen Geschmack erst bei Zimmertemperatur. Daher sollte sie schon eine Weile vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank genommen werden, rät die Fachzeitschrift «Lebensmittel Praxis» (Ausgabe 16/2010). Luftgetrocknete, kleinformatige Salami eignet sich als Snack, der gut zu einem Glas Wein oder Bier passt. Salami gehört der Zeitschrift zufolge zu den Rohwürsten. Bei der Herstellung wird das Fleisch im Gegensatz zu Brühwürsten nicht erhitzt, sondern reift in Reife- oder Trockenkammern ...
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Beitrag von dpa, 30.08.2010, 12:14
Gefrorenes Fleisch nicht in Auftaubrühe liegen lassen
Tiefgefrorenes Fleisch, Fisch oder Geflügel sollte nicht in der Auftaubrühe liegen gelassen werden. Denn diese ist ein Nährboden für Keime, warnt die Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen.Die gefrorenen Waren sollten im Kühlschrank oder auf einem Sieb auftauen und dann sehr schnell verarbeitet werden. Aber nicht nur Fleisch sei anfällig für Krankheitserreger wie Salmonellen oder Listerien Wenn Eierspeisen, Milchprodukte oder Räucherfisch falsch zubereitet oder gelagert werden, könnten sie ebenfalls zum Keimherd werden ...
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Beitrag von Wolfgang W. Seefeldt, 30.08.2010, 08:13
Fleischlos fit mit Tofu & Co (1)
Wer für sich die fleischfreie Wende einleiten will, braucht weder geschmackliche Einbußen hinzunehmen, noch Mangel-Erscheinungen befürchten. Traditionelle Grundnahrungsmittel, lange Zeit in der Versenkung verschwunden, erfahren spätestens seit BSE-Krise und Lebensmittelskandalen eine erstaunliche Wiederauferstehung.
Tofu – der „Quark aus Soja“ ist äußerst vielseitig verwendbar. Er wird aus gekochten Sojabohnen gewonnen ...
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Beitrag von dpa, 27.08.2010, 10:15
Mühlen: Deutsche essen weniger Brot
Die Bundesbürger essen weniger Brot und Brötchen. Pro Person seien im Getreidewirtschaftsjahr 2009/2010 rund 82 Kilogramm Backwaren verzehrt worden, teilte der Verband Deutscher Mühlen mit. Das seien zwei Prozent weniger als im Vorjahreszeitraum.Der Wert liege erstmals seit den 1990er Jahren unter dem langjährigen Mittel von 83,6 Kilo, so der Verband. Die Mühlen befürchten nach den Wetterkapriolen Qualitätseinbußen bei Brot und Backwaren ...
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Beitrag von dpa, 27.08.2010, 09:34
Fleur de Sel nur ganz am Schluss verwenden
Fleur de Sel ist ein unter schwierigen Umständen in winzigen Mengen hergestelltes und geerntetes Meersalz. Nur durch seine «elegante Struktur und Textur» unterscheidet es sich von normalem Meersalz, sagt Ingo Holland.Der Gewürzexperte und ehemalige Sternekoch aus Klingenberg erklärt, dass man es deshalb weder zum Kochen, Garen oder Marinieren, sondern lediglich als Finish verwenden sollte. Werden Steaks, Gemüse oder anderes damit gewürzt, blieben die feinen Kristalle dagegen auf der Strecke ...
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Beitrag von dpa, 27.08.2010, 09:10
Edel: Rinderfilet mit Kräutercreme
Das Fleisch waschen, gut trocken tupfen und enthäuten. Eine Bratpfanne trocken erhitzen, und das Rinderfilet in 1 Teelöffel Bratfett rundherum kross anbraten.Das Fett abgießen und den Bratenfond mit Brühe, Weißwein und Wermut ablöschen und reduzieren. Die Sahne dazugeben und die Soße schaumig aufschlagen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.Einen Soßenspiegel auf dem Teller anrichten, das Fleisch draufsetzen oder das Filet mit der Soße überziehen und mit frischen Kräutern und Kartoffeln servieren ...
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Beitrag von dpa, 27.08.2010, 09:08
Scharfe Scheren für Töpfe: Edelkrebs nachgezüchtet
Vom amerikanischen Artgenossen seit Ende des 19. Jahrhunderts fast verdrängt soll der europäische Edelkrebs in Mecklenburg-Vorpommern wieder angesiedelt werden - auch zur Freude der Gourmets.Das große Krabbeln ist für Steffen Teufel alles andere als eklig. Noch edler als Hummer nämlich seien deren kleinere Süßwasser-Verwandte, sagt der Farmbesitzer in Basthorst im Kreis Parchim. Heimische Flusskrebse, früher ein Arme-Leute-Essen und bis in die 1970-er Jahre noch häufig zu finden, seien heute in deutschen Binnengewässern nahezu ausgestorben ...
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Beitrag von dpa, 26.08.2010, 14:42
Verbraucherschützer monieren Kalbsleberwurst-Bezeichnung
Wo Kalbsleberwurst draufsteht, soll auch Kalbsleberwurst drin sein. Doch die Verbraucherzentrale Hessen fand das bei einem Test nicht bestätigt. Nun hat sie die Hersteller aufgefordert, sich an die neuen Kennzeichnungsvorschriften zu halten.Eine Überprüfung von Kalbsleberwurst in Folie, Darm, Glas und Konserve habe ergeben, dass fast dreiviertel der Produkte noch immer falsch gekennzeichnend seien, kritisierten die Verbraucherschützer ...
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Beitrag von dpa, 26.08.2010, 12:30
Pilzsaison startet teilweise früher
Champignons, Steinpilze, Maronen: Die Pilzsaison kommt mit der Aussicht auf volle Körbe in Gang. In diesem Jahr schießen die delikaten Köpfe in einigen Regionen Deutschlands früher aus der Erde - dem Regen sei Dank.Es darf gesammelt werden: Durch den Regen in den vergangenen Wochen startet die Hauptpilzsaison beispielsweise in Brandenburg etwas früher. Vor allem Champignons und Boviste reagierten schnell auf Feuchtigkeit, sagt Wolfgang Bivour, Vorsitzender des Landesverbands der Pilzsachverständigen ...
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Beitrag von dpa, 26.08.2010, 12:16
Frische Esskastanien dürfen nicht hohl klingen
Frische Esskastanien erkennen Verbraucher an ihrer glänzenden, glatten Außenschale. Sie sollten fest sein und dürfen nicht hohl klingen, erläutert das Ernährungsmagazin «Effilee» (Ausgabe September/Oktober 2010). Ungeschält halten sich die Maronen in einer luftdichten Verpackung bei Raumtemperatur eine Woche, im Kühlschrank einen Monat und tiefgefroren drei Monate lang. Vor dem Rösten müssen die Früchte an der gewölbten Seite kreuzweise mit einem scharfen Messer angeschnitten werden ...
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Beitrag von dpa, 26.08.2010, 11:44
«Absteifen» und «ABC-Trinker»: Neue Wörterbücher klären auf
Wenn ein neudeutsches Wort Einzug in den «Duden» hält, kommt das einem sprachlichen Ritterschlag gleich. Doch was bedeutet es, wenn der «Duden»-Verlag sogenannten elitären Themen wie der Koch- und Weinkunde eigene Wörterbücher widmet?Angesichts der vielen TV-Brutzelshows und der Massen-Hobbys Kochen und Essengehen bringt der Traditionsverlag aus Mannheim zwei neue Nachschlagwerke auf den Markt: Das «Wörterbuch Kochkunst - Von Amuse-Bouche bis Zierschnee» und das «Wörterbuch Wein - Von Abgang bis Zweitwein» ...
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