Spargelcreme Grün-Weiß mit Serrano Schinken

Dieses neue, leichte Spargelrezept bringt den einzigartigen Geschmack der spanischen Schinkenspezialität besonders gut zur Geltung. Seit mehr als 20 Jahren exportiert der Produzentenverband "Consorcio del Jamón Serrano Español" (CJSE) luftgetrockneten Serrano Schinken nach Deutschland: Ausgesuchte Rohware von spanischen Schweinen und strenge Qualitätsrichtlinien bei der Herstellung sorgen für die typische Farbe, das spezielle Aroma und den unverwechselbaren Geschmack. Wir wünschen guten Appetit! Viele weitere Informationen unter www.consorcioserrano.com.

Zutaten (4 Personen)

   150 g          grüner Spargel, geschält
   150 g          weißer Spargel, geschält 
   5 Blatt        Gelatine 
   500 ml         Sahne 		
   Salz, frischer Pfeffer aus der Mühle 
   Saft           einer 1/2  Zitrone 
   8 Scheiben     Consorcio Serrano Schinken 
   8 Scheiben     Baguette 
   3 EL           Olivenöl

Zubereitung

Den grünen und weißen Spargel in 2 cm Stücke schneiden und getrennt aufbewahren.

2 1/2 Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 200 ml Sahne mit dem grünen Spargel 5 Minuten köcheln lassen, mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Die ausgedrückte Gelatine im heißen Spargelpüree auflösen. 4 Gläser bis zur Hälfte mit dem grünen Spargelpüree füllen. 2 Stunden kalt stellen.

Auf die gleiche Weise aus dem weißen Spargel ein Püree herstellen. Auskühlen lassen. Das weiße Püree auf das grüne Püree gießen. 2 weitere Stunden kühl stellen. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. 4 Scheiben Consorcio Serrano Schinken 10 Minuten im Ofen trocknen. Die knusprigen Scheiben in Stücke brechen, das fertige Gelee damit bestreuen. Die Baguette Scheiben in 3 EL Olivenöl goldbraun braten und dazu servieren.

Tipp: Spargelcreme bereits 1-2 Tage im Voraus zubereiten.

Quelle: Consorcio del Jamón Serrano Español

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